精制清汤制作方法 [复制链接]

精制清汤制作方法 y>u|3:z  

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原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉 500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克。 z`\KQx  
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注意：用放养的老母鸡，焯生料的时候一定要冷水下锅，熬制时旺火煮开，，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。成品清汤使用之前，要用纱布过滤一下 F,pKt.x  
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